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第597章盘龙托金须的最优解(第1/2页)
因为问题就是问题。
不会因为他火候精进了之后，靠着数值碾压式提升到S+级就解决。
S+级不是终点。
他迟早要面临这个问题！
那么这个问题该如何解决呢？
宋砚闭上眼睛，将能想到的方案在脑海中过一遍，迅速判断其可行性。
炸龙须面时故意欠火候，通过最后的浇油补足，他已经试过了。
热油浇灌不均匀不说，龙身二次受热反而会有些发疲，所以肯定不能用。
那么能不能给镶豆芽单独过油呢？
不对，不对。
重新组装，乍一看好像挺有可行性的，但实则对这道菜却是陷阱。
浇过热油之后的镶豆芽整体口感会变脆，不可能像之前那样继续缠绕在炸龙须面盘成的龙身之外，充当鳞片。
一旦这样做了的话，那纯粹就是一道面点和一道菜凑到一起的拼盘了。
那么降低油温呢？
宋砚继续琢磨。
如果油温降低的话，再加上外面那一层镶豆芽的缓冲，那么对炸龙须面这个龙身的冲击确实能降到最低。
不过这样对镶豆芽的口感影响如何？会不会导致达不成预期的效果？
宋砚也不含糊，当场就拿了一个填装好馅料的镶豆芽，浇油试了试。
结果很令人失望。
降低油温对镶豆芽的杀伤力，要比二次受热对炸龙须面的杀伤力还大。
三个方案，全军覆没。
宋砚那叫一个纠结。
宋记的其他人对于宋砚这次的盘龙托金须还是挺期待的，但是见他对着盘子眉头紧锁的样子，谁也没敢上前打扰，不过眸光还是时不时瞟了过来。
唯有夏沐宸不同。
他昨天深思熟虑一整晚，也没想通宋砚为什么进步得这么邪门。
所以今天还在暗中观察。
夏·宋砚观察员·沐宸。
宋砚这一次做盘龙托金须，他倒是看出手法好像更加纯熟了。
当然，这不是重点。
重点是最后宋砚浇热油的时候，让他联想到了最近苦练的勾芡。
最牛逼的勾芡是什么？
是芡汁入锅的瞬间，借锅温与颠勺的力道，让芡汁只裹住食材表面那薄薄一层多一分则糊，少一分则泄。
最完美级别的勾芡是只裹该裹的地方，不该碰的地方一点也别碰。
而宋砚浇热油好像也是这样。
虽然他也说不清勾芡的手法用在这道菜浇热油的环节上具体能起到什么作用？或许能控制油流的走向？或许能让油只附着在表层？但他就是隐隐觉得，有用！
夏沐宸没想明白，所以他决定，让经验更为丰富的宋砚来琢磨。
“宋砚。”
他凑过去，把自己的想法竹筒倒豆子般说了一遍，最后总结道：“反正我也不知道你这个盘龙托金须哪里出问题了，但我是真觉得你最后浇热油的这一个步骤可以参考一下勾芡的手法。”
“咳咳，那个啥，我这个想法要是真的对你有帮助的话，咱们那个奖金的话，你多少看着给一点吧。”
夏沐宸厚着脸皮继续道。
不过宋砚已经顾不得回应他后面的要求了，而是又陷入了沉思。
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勾芡和浇热油……联系起来？
他低头看着盘子里那条炸龙须面拼成的盘龙，脑海顿时轰的一声。
对啊！
浇热油时手腕的翻、转、收、抖，与勾芡时颠勺推汁的劲路，本就同源！
若能把勾芡那种“汁随勺走、定点附着”的掌控力，转移到浇油上，让热油像勾芡一样，只贴着金须的表面流过去，一滴都不往龙身里渗，那二次受热所产生的问题，不就完美解开了吗？！
“夏沐宸。”宋砚郑重地拍了拍他的肩，“自己找我妈去领奖金，你这次的提醒至少让我少走一星期弯路！”
“真给呀？！”
夏沐宸喜出望外，“你这水平的厨师，一个星期价值一百万不过分吧？”
？？？
宋砚嘴角抽搐，“滚蛋去！最多发你三个月的工资，不能再多了。”
嗯，蚊子腿再少也是肉。
作为一个纯正的财迷，夏沐宸对漫天要价，落地还钱的套路驾轻就熟，对这个结果也挺满意，毕竟他可是打赌输了才来宋记打白工的，能白嫖三个月的工资当奖金，已经非常的niCe了。
等等！
我好像是来打白工的。
哪来的工资啊？！
走到一半的夏沐宸原地石化。
而宋砚这边有了明确的前路，干活的效率也是蹭蹭往上涨。
就是苦了王瑞和马修。
王瑞倒还好，虽然处理这些食材很麻烦，但这也确实是他的工作。
马修就有点麻了。
他已经开始深深地后悔，自己之前为啥要主动请缨帮忙处理食材。
对盘龙托金须感兴趣，在旁边看着不就行了？现在好了，狠狠上强度。
好在夏沐宸在察觉到盲点后，是想要找宋砚重新提一下奖金的划分问题的，所以很想知道自己的建议能否奏效。
见这两人效率有点跟不上宋砚的，也不嫌累，撸起袖子就上去帮忙了。
第二份食材很快备齐。
宋砚把前面的流程又过了一遍，直到最后的浇热油环节，他才屏住呼吸。
虽然用的都是勾芡的手法，但和文思豆腐等菜品所需的裹住关键食材不同，盘龙托金须要的效果，是让滚油精准地只浇在那一圈金须上，还得避开近在咫尺的龙身，难度何止翻了一倍。
所以哪怕是他已经熟练地掌握完美级勾芡了，也不敢掉以轻心。
宋砚抄起长柄勺，舀起滚油，手腕悬空，稳稳停在龙身上方三寸。
落勺。
热油离勺的刹那，他手腕轻轻一抖，油流不再是直愣愣的一股水柱，而是被抖成了一道薄薄的、微微旋转的油帘，像勾芡时贴着锅边淋下的那一圈芡汁，打着旋儿，贴着金须的表面一层层裹过去。
油帘过处，镶豆芽迅速收紧、金亮、爆香，“滋啦”声连成一片。
落下去的油星飞溅却不乱窜，全被手腕的劲道约束在那道弧线之内，九成的油都被精准地浇在了金须上。
可就在收勺之后，观察这道盘龙托金须的时候，宋砚的眉头还是一皱。
又是龙身中段，镶豆芽较密的那一块，油帘扫过时互相叠压，热油顺着缝隙渗了下去，渗进了底下的炸龙须面。