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河粉。在油锅之中，快速地摊平手?头上的河粉，利用油温煎去河粉上的水分?，把?它的表皮煎出些许的焦斑。
上下两面皆是如此。
换面的时候，可?用筷子进行辅助，也可?直接颠勺，像颠煎鸡蛋一样，利用着大开大合的动?作，让河粉翻面。
萧雨歇之所以这么有?自信，是因为之前他抽取过颠勺的技能。
只?见?，那铁锅在他手?里就?像是他身体的一部分?一样，随着他轻松上台，锅体带着内里的食材高高抛起，眨眼?的功夫又被油润的锅体一丝不落地全部接住。
只?瞧见?灶台里，因锅体撤离而飙升的火焰，一耸一耸地散发着热香。
“我去！”
“厉害啊！”
“老板，你有?两下呀。”
“……”
萧雨歇的轻而易举，看得周围的群众忍不住拍手?叫好?起来?。
“妈呀，这都出残影了。”
“你是不是会功夫啊。”
“……”
此起彼伏的惊呼声?太过，不知道的还以为萧雨歇是在卖艺的呢。
“颠锅这么容易吗？弄得我都要想要回家试试了。”
“哪有?这么容易，我在家里弄过，把?菜弄了满地呢？”
“是不是咱们锅买的不对啊。”
有?食客宁肯怀疑是锅有?问题，也不愿意相信是自己技术不行。
“链接在哪里？请问在哪里能买到这么听话的锅，感觉它上过学啊。”
萧雨歇没忍住笑出了声?，想要深藏功与名装装高人?都不行。
第109章多加份肉行不
他迅速颠起铁锅,上下两面均匀受热，煎出硬硬的焦斑。随后各色配菜加入其中，铁锅之内的菜色一下子变得丰富起来。
熟成的深棕色牛肉,嫩白透感超强的豆芽,翠绿翠绿的葱段，轻轻一掐就会出水被牛肉染出润润油光的韭黄……
不同颜色汇聚一堂，又各自?散发出香气。
干炒牛河的调味，萧雨歇提前已经调好,加入生抽老抽白糖……融合成咖色的一铁盆。
用勺子挖出半勺，淋在殷殷冒着热气的菜肴之上，刹那间呲地一声,殷殷白烟变得浓烈起来。
炒菜的地方没有吸油烟机，围在周围的食客只感到一阵异香猛烈袭来，泛着浓烈的热锅气，锅底的灶火也应景似的瞬间蹿高了很?多。
“好香,好香。”
“前边还有排队的吗？”
“没有的话,我下单了啊。”
“这暖暖的味道是什么，这就是锅气吗？”
“……”
围在一旁看热闹的食客，看的并?不仅仅只是热闹,在等待的过程当中,有的食客已按捺不住香味,在网上找起了有关?这道小吃的详细描述。
经典的粤菜小吃，吃的是锅气。所谓锅气指的就是食材在高温爆炒时,其水分蒸发,油脂氧化后产生的独特焦香气。
该风味，一度被视为粤菜或小炒的灵魂所在。
而干炒牛河的另一道灵魂所在，则是生葱熟蒜半命韭菜。这里半命指的就是半生,韭菜太生味道过于辛辣，一吃一口韭菜纤维难以消化，韭菜太熟菜叶发软咬进?嘴里存在感不强，半生半熟才是恰到的好食。
只是考虑到不同地区的口味不同，也考虑到并?不是所有人都能接受半生的韭菜。
改良之后，萧雨歇还是得确保韭菜熟成，起码断掉生韭菜的辛辣味。
阔别xx大学已经数日?，要说?哪点不太好，首先想到的第一条就是餐具。
离开了大学食堂，店铺不能接着使用厨房里的餐具，所有的餐具只能用店里的。
萧雨歇并?非小气不想用店里的餐具，而是有些时候餐具会供应不上，并?且后续的清理稍有费事?。
把锅内的调味料颠均匀，卷曲的肠粉染上料汁的神色，就连豆芽韭黄小葱颜色也略有加深。
萧雨歇关?掉灶台上的火，随手?从一旁的架子上捞起圆形的瓷盘，平铺在操作台之上，倾斜着光可照人的铁锅。
河粉及其配菜遇冷冒出浓烈的白气，滋啦滋啦地倒满白色瓷盘，乍一听仿佛是食物在狂欢呐喊。
“您的干炒牛河好了。”
萧雨歇麻利地用铲子理了理盘子周围的配菜。
他仔细地看了一眼，觉得成品真是不赖。
每一根河粉都完完整整的，没有断裂的迹象，仍旧是一条一条的裹上生抽的深色，又沾染着豆芽韭黄的清香。
十分满分的话，绝对可以达到九点八，至于为什么不是十分，这不是担心有自?卖自?夸的嫌疑嘛？
萧雨歇端着盘子，看向第一位点单的食客。
那诡听到萧雨歇的话，整个诡激动得宛若飘着过来。它像是接圣旨一样，难以置信又小心翼翼地捧起盘子。
咕咚就是一声口水狂咽。
它紧盯着餐盘，手?里的盘子沉甸甸的烫人，食客诡脱口而出就是一句，“这分量也太足了。”
诚然，也可能是盘子比较小的缘故，整个瓷盘被河粉装得满满当当，几乎没有能下手?的地方，急得它只能用手?捧着盘。
“让让让让，烫死?我了。”
“各位让让啊。”
因是头?一份出锅的河粉，周围食客的视线全聚焦其上，食客诡越是着急周围围着的海鲜、实?验种和诡就越多。
掌心的瓷盘越托着越烫，它嘶哈嘶哈的只觉一双手?烫到要拿不稳。
急急忙忙从食客群里挤出，该诡一路小跑着把餐盘咣当一下撂在了桌子上。
“烫不活了，烫不活了。”它用手?左右捂着耳朵，惨白的掌心被烫得通红。
这也就是它占的位置距离比较近，稍微远上一些，估计都得因拿不住而连盘子带菜直接掉在地上。
它侥幸地坐下身来，身子一放松鼻息间的香味就渐浓。
食客诡甩了甩被烫红的手?，抽出一条一次性筷子，它讲究地磨了磨筷子根部的倒刺。
细长的筷头?一上一下，大张大合的夹子一样直直地叨向满盘的河粉。
食客诡仔细研究着角度，力保它这一口下去，能吃到盘中所有的滋味。
像是叠汉堡般，它把所有的食材都夹入其中，饱满的牛肉薄片下是河粉，肉片之上是一看汁水就很?丰富的豆芽，外加葱段和韭黄。
它没吃过干炒牛河这道菜，不过类似的炒粉炒面却是常吃的。知道粉也好，面也罢，都是油大了才好吃，油太少一盘食材搅和不开，干巴巴的没滋没味。
必须得下大油，下重料，吃进?嘴里才算润。
不过油大了，另一个问题就来了，那就是吃进嘴里太过油腻。
健不健康的，暂且另谈。毕竟这东西